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　　中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。

11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄

　　番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。

　　进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。

番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄

　　“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。

　　“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。

腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄

　　“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。

　　在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。

　　“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。

　　季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)

　　中新社金边11月27日电 (陈静 潘国华)第六届“一带一路·七彩云南”汽车拉力赛商贸交流会暨云南体育产业推介会27日在柬埔寨金边举行。会上，中柬企业达成4个意向项目合作，将在自驾旅游、体育基础设施建设、数字体育等领域开展合作。

　　本届汽车拉力赛由云南省体育局、大理州人民政府、临沧市人民政府、西双版纳州人民政府主办，延续往届“体育搭台、经贸唱戏”的模式，充分发挥“体育+”融合发展功能，在举办拉力赛的同时开展云南体育产业及重点项目的宣传推介与招商引资，打响云南体育高原训练胜地、户外运动天堂、四季赛事乐园三大品牌。

　　云南省体育局副局长邢晋在当天的活动上致辞称，体育作为全世界的“通用语言”，是中柬文化交流的重要组成部分。希望通过举办本次商贸交流会，进一步拓展云南体育产业发展的市场空间，促进两国体育经营主体双向投资，为两国企业搭建交流的平台。

　　柬埔寨旅游部副国务秘书胡塞拉表示，目前，柬埔寨正处于复兴和发展旅游业的探索中，2023年前10个月，柬埔寨接待近440万国际游客，同比增长179.9%。在此背景下，柬方希望与中方加强合作，为打造体育旅游目的地营造良好环境，提高旅游业发展的核心竞争力。

　　在当天的商贸交流会上，在柬中资企业代表、云南企业代表进行企业分享与项目推介。中柬企业达成4个意向项目合作，包括打造自驾旅游项目及赛事、共建体育基础设施，开发柬埔寨体育旅游精品线路及房车自驾营地、数字体育消费产品等。

　　据悉，本届汽车拉力赛于11月16日从昆明发车，途经中国、老挝、柬埔寨、泰国4个澜湄流域国家，历时20天，全程约7000公里。其间将举办多场汽车赛事及体育交流、商贸推介活动。(完) 【编辑:刘阳禾】